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Ce que disent les experts au sujet du Malbec: Robert Parker (Prédiction #7): D'ici 2015, ce cépage longtemps ignoré aura une place garantie au pantheon des vins les plus nobles. Nicolas Vivas (Docteur en oenologie): Le Malbec de Cahors est particulièrement riche en tanin, quel que soit son niveau qualitatif. Le rapport tanins sur anthocyanes représente la qualité du "squelette polyphénolique" du vin. S’agissant du Malbec de Cahors, le profil phénolique est tout à fait adapté à la stabilisation précoce de la matière colorante. Ici, les tanins du Malbec ont des structures qui sont capables de stabiliser les anthocyanes et donc de stabiliser la couleur rapidement. On peut également souligner que dans le cas du calcaire Ouest, le rapport taninsanthocyanes est typique de vins très riches et très équilibrés. Sur les vins jeunes du millésime 2006, on obtient un équilibre idéal pour des vins de moyenne gamme. Mondialement, les consommateurs recherchent des vins présentant une couleur franche. Or, le Malbec de Cahors possède des couleurs dont la netteté et la fraîcheur sont au maximum. Nous savons que les arômes et la couleur évoluent ensemble. Or, la matière colorante du Malbec de Cahors étant très stable, on peut donc en déduire une bonne stabilité aromatique. Ainsi, au-delà de la couleur, les arômes de fruits sont eux aussi stabilisés. Ces deux paramètres, couleur fraîche et rondeur des tanins, sont le signe et la caractéristique des vins modernes. Globalement, l’équilibre phénolique des vins et leur qualité gustative sont reliés. On remarque que le cépage Tempranillo est au niveau des cépages du Bordelais, mais le Malbec se situe toujours au-dessus.

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