Le chai de vieillissement (800 barriques de chêne)
Pièce en bronze aux armoiries du Château (pour pyrograver les barriques)
Suite >> Vinification : Toutes les phases de la vinifications ont un seul objectif : créer des vins fins de grande qualité. En voici les principales étapes : - Tri selectif, puis égrappage et foulage de la totalité des raisins - Cuves séparées par parcelles, cépages et qualités - Macération préfermentaire à froid - Fermentation alcoolique à température régulée - Aucun ajout de levure ni de sucre (chaptalisation) - Apports réguliers et maîtrisés d'oxygène par microbullage sous marc. Le cuvier est semi-enterré et attenant au château. Il a été construit avec les pierres retirées du sol lors de la plantation des vignes. Ce chai est composé de 45 cuves en acier inoxydable de 500 à 60 000 litres et totalisant 1 millions de litres (10 000 hl). Les 20 cuves de vinification sont équipées d'un système de thermorégulation. Elevage : Le chai à barriques est aménagé dans les anciennes écuries du Château et contient 800 barriques de 225 litres chacune. Les barriques sont en chêne des Vosges et de l'Allier. L'élevage se fait comme suit : - Fermentation malolactique et/ou en barriques - Elevage de 12 à 18 mois dans les 800 fûts de chêne, renouvelés par 1/4 chaque année - Garde typique de 15 à 20 ans en bouteilles - Régulation d'humidité et de température géré par ordinateur. Mise en bouteilles et stockage : Toutes les mises en bouteilles sont faites au Château, sans filtration pour conserver toutes le vertues du vin. La cave est construite en pierres de pays et étudiée pour élever les vins en bouteilles. Elle contient entre 300 000 et 400 000 bouteilles, dont des millésimes anciens. Les cuvés de Chambert : Le vin de Chambert est reconnu parmi les grands vins de Cahors. Il à les caractéristiques suivantes: - Une robe profonde, qui se patine avec le temps - Selon la cuvée, un nez rappelant le cassis, les pruneaux, les sous-bois et les épices - En bouche, il est d'une grande intensité aromatique résultat des rendements faibles, et d'une remarquable finesse apportée par les coteaux calcaires La température idéale de dégustation est de 16° à 18° pour un vin jeune et de 17° à 20° après 7 ans d'âge.
Chambert en chiffres...>>
